11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦茶艺（潮州工夫茶艺）。
潮州工夫茶艺发源于广东潮汕地区，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州地势北高南低，气候温和，雨量充沛，适宜种植茶树，所产单丛茶尤其受到潮州人的喜爱。潮州地区的饮茶历史可追溯到宋代，后明代朱元璋颁布“废团改散”诏令，潮州地区逐渐开始流行瀹饮法散茶冲泡，至清代中期蔚然成风，冲泡方法也已形成规范，并流传到东南亚及台湾等地。
△潮州茶山图片来源：中国茶叶博物馆茶友会
潮州工夫茶艺是指流传并保存于中心区域潮州及其周边地方所特有的传统饮茶习俗和冲泡方法，主要包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等程序，展现“和、敬、精、洁、思”的文化内涵。其采用特定器具、洁净的水和独特的技法程式共二十一式。
△冲泡所需的铜筷、红泥小火炉、榄核炭、鹅毛羽扇等传统器具图片来源：新华社
备器（精心备器具）：将器具摆放在相应位置上，俗话说：“茶三酒四”，茶杯呈“品”字形摆放。
生火（榄炭烹清泉）：泥炉生火，砂铫添水，添炭搧风。
净手（沐手事佳茗）：烹茶净具全在于手，洁手事茗,滚杯端茶。
候火（搧风催炭白）：炭火燃至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，杂味散去，可供炙茶。
倾茶（佳茗倾素纸）：所使用的素纸为绵纸，柔韧且透气，适合炙茶提香。
炙茶（凤凰重浴火）：炙茶能使茶叶提香净味。炙茶时，茶叶在炉面上移动而不是停留，中间翻动茶叶一到二次至闻香时香清味纯即可。
温壶（孟臣淋身暖）：壶必净、洁而温。温壶，提升壶体温度，益于增发茶香。
温杯（热盏巧滚杯）：滚杯要快速轻巧，轻转一圈后，务必将杯中余水点尽，是潮州工夫茶艺独特的温杯方法。
纳茶（朱壶纳乌龙）：纳茶时，将部分条状茶叶填于壶底，细茶末放置于中层，再将余下的条状茶叶置于上层，用茶量约占茶壶容量八成左右为宜。
润茶（甘泉润茶至）：将沸水沿壶口低注一圈后，提高砂铫，缘壶边注入沸水。至水满溢出。
刮沫（移盖拂面沫）：提壶盖将茶沫轻轻旋刮，盖定，再用沸水淋于盖眉。
烫杯（斟茶提杯温）：运壶至三个杯子之间，倾洒茶汤烫杯，然后将杯中茶汤弃于副洗。提高茶杯温度。
高冲（高位注龙泉）：高注有利于起香，低泡有助于释韵，高低相配，茶韵更佳。
滚杯（烫盏杯轮转）：用沸水依次烫洗茶杯。潮州工夫茶讲究茶汤温度，再次热盏必不可少。
低斟（关公巡城池）：每1个茶杯如1个“城门”，斟茶过程中，每到1个“城门”，需稍稍停留，注意每杯茶汤的水量和色泽，3杯轮匀，称“关公巡城”。
点茶（韩信点兵准）：点滴茶汤主要是调节每杯茶的浓淡程度，手法要稳、准、匀，务必点滴入杯，使余沥全尽，称“韩信点兵”。
请茶（恭敬请香茗）：行伸掌礼，敬请品茗者品茗。
闻香（先闻寻其香）：用拇指和食指轻捏杯缘，顺势倾倒表面少许茶汤，中指托杯底端起，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到。
啜味（再啜觅其味）：分三口啜品。第一口为喝，第二口为饮，第三口为品。芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。
审韵（三嗅审其韵）：将杯中余水倒入茶洗，点尽，轻搧茶杯后吸嗅杯底，赏杯中余韵。
谢宾（复恭谢嘉宾）：茶事毕，微笑并向品茗者弯腰行礼以表谢意。
△点茶图片来源：新华社
接下来，潮州将进一步提高非物质文化遗产保护工作水平，推动潮州工夫茶艺的保护和传承，促进工夫茶文化和世界各民族文化的交流与合作，向世界展示潮州文化这一中华文化重要支脉的独特魅力，让潮州的茶香飘向全国、飘向世界。
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